Arroz con Bogavante

Tenemos otra gran sección en el blog, “la cocina de Luigi”, este gran cocinero nos preparara platos de autentico lujo para el paladar, con una explicación muy sencilla de cómo hacerlo.
Luigi ama la cocina y su mujer e hijo están encantados con esto, gozan de sus platos y encima no la tienen que preparar ellos, que es una gran ventaja ¿no?.
Sus amigos son del Club de “ ¿Quién cocina, Luigi ? pues yo me apunto” y le dicen frases como “Joder Luigi, si jodes igual que cocinas, yo me haría gay” o “Luigi cásate conmigo”.
En fin un autentico lujo para este blog.
Aquí os dejo una receta que os puede llevar al cielo.

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

- 4 BOGAVANTES DE ½ Kg APROX-VIVOS.
- 32 LANGOSTINOS FRESCOS.
- 800 g. DE ARROZ BOMBA.
- ½ CEBOLLA GRANDE.
- 2 DIENTES DE AJO.
- 2 CUHARILLAS DE PIMENTON DULCE DE LA VERA.
- 3 CUCHARADAS DE TOMATE NATURAL TRITURADO.
- 1 COPITA DE BRANDY.
- ACETE OLIVA Y SAL.
- 2 L. DE CALDO DE PESCADO.
PARA EL FUMET (PREPARACION DEL CALDO DE PESCADO)
- 1 Kg. DE MORRALLA.
- 2 PUERROS
- 2 ZANAHORIAS.
- 2 RAMAS DE APIO.
- 1 TOMATE MADURO.
- 1 RABANO.
- SAL.
-AGUA 3 LITROS.

PREPARACION

PREPARAR EL FUME O CALDO DE PESCADO, CON LOS INGREDIENTES ARRIBA DETALLADOS, SI PUEDE SER EL DIA ANTERIOR, MEJOR QUE MEJOR PARA QUE COJA MAS SABOR. AÑADIR LA MORRALLA EL AGUA Y LAS VERDURAS EN UNA SOPERA SAZONANDO CON UN POCO DE SAL, DURANTE TRES CUARTOS DE HORA. LUEGO DEJAR REPOSAR Y COLAR EL CALDO


PREPARACION DE LOS BOGAVANTES

DEBEREMOS DE CORTARLOS VIVOS POR LA MITAD DE ARRIBA ABAJO PARA SANGRARLOS Y SEGUIDAMENTE GOLPEAREMOS LAS PATAS PARA FISURAR LA CASCARA. LOS SOFREIREMOS CON UN POCO DE ACEITE HASTA QUE CAMBIE LA CASCARA DE COLOR Y LOS FLANBEAREMOS CON EL BRANDY, SEGUIDAMENTE TODO ESTO LO RESERVAREMOS.

PREPARACION DEL ARROZ

EN EL MISMO RECIPIENTE SOFREIREMOS LA CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJOS CON DOS CUCHARADAS DE ACEITE, SAZONAR AL GUSTO.
UNA VEZ QUE ESTOS INGREDIENTES ESTEN POCHADOS AÑADIREMOS LOS LANGOSTINOS HASTA QUE CAMBIEN DE COLOR, INCORPORAREMOS EL ARROZ Y LO COCINAREMOS UN INSTANTE PARA MATAR EL ALMIDON.
SEGIDAMENTE AÑADIREMOS EL PIMENTON REOGANDOLO UN MOMENTO (ATENCION AL PIMENTON QUE NO SE QUEME, SI NO AMARGA). DE SEGUIDO AÑADIREMOS EL TOMATE TRITURADO REOGAREMOS Y AÑADIREMOS EL FUME O CALDO EN CALIENTE, LLEVAREMOS A EVULLICION
TRANSCURRIDOS 10 MINUTOS COLOCAREMOS LOS BOGAVANTES CON LA CARNE HACIA ARRIBA, COCINAREMOS DURANTE OTROS 5 MINUTOS Y TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO APAGAREMOS EL FUEGO, TAPAREMOS EL RECIPIENTE OTROS 5 MINUTOS, PARA QUE CON EL RESIDUO DE CALOR QUE NOS QUEDE SE TERMINE DE HACER EL ARROZ. SERVIR EN UNOS PLATOS AMPLIOS PARA QUE QUEDE SUELTO (HAY ARROCES QUE TIENEN TIEMPO DE COCCION DISTINTOS, LEER EL PAQUETE).
QUE OS APROVECHE.